Phở gánh hà nội

     

Khoảng vài ba chục năm về trước, người hà thành vẫn còn thừa kế thú ăn uống phở gánh.

Bạn đang xem: Phở gánh hà nội

Hồ hết đêm gió lạnh, phố xá vắng hoe, thiết bị "nhạc hiệu" tắc xịch văng vọng của gánh phở rong thức tỉnh cả cơn đói, mẫu thèm thuồng lúc khuya khoắt. Phở gánh còn có cách gọi khác là phở đêm, do chỉ bán về tối muộn ngả về sáng, thời điểm bắt đầu còn vượt cả canh một, canh hai.  


*

Tiệm phở lưu hễ xếp gọn gàng trong nhị đầu gánh trong khi cái chạn chén bát con, bên đây là nồi nước dùng sôi sục, bên đó là lích kích bát, đũa, thìa, âu. Người cung cấp thường là những ông trung niên, cả khuôn khía cạnh lẫn dáng vẻ vóng đều nặng gió sương, nhưng cũng có khi lại hoạt bát, "trịnh trọng" như kí ức ở trong phòng văn Thạch Lam "anh sản phẩm phở áo cánh trắng, gilet đen, và tóc rẽ mượt". Với thứ "phở bã" như đơn vị văn điện thoại tư vấn ấy lại được chính ông trân trọng "chả còn gì ngon hơn bát phở như thế nữa. Ăn xong xuôi bát trước tiên , lại muốn nạp năng lượng thêm chén thứ hai". 

*

Khác với phở hiệu cùng với thực 1-1 đủ đầy, phở gánh chỉ có thịt trườn chín, mỡ chảy xệ gầu hoặc giết thịt gà, đơn giản và dễ dàng bấy nhiêu nhưng các chắt thanh lọc lấy gần như vị truyền thống nhất của món phở Hà Nội.

Xem thêm: List Truyện Ngôn Tình Quân Nhân 2019, Top 17 Truyện Ngôn Tình Quân Nhân Hay Nhất

Gánh phở ngon "không tất cả đâu làm nhiều"(Thạch Lam), chỉ chén bát ít phở với vài lát thịt vào cái chén bát nông choèn nhưng nước cần sử dụng trong cùng ngọt, bánh phở dẻo nhưng không nát, giết mổ giòn chứ không hề dai, lại thêm chanh ớt, hành tây, bao gồm gánh "lại điểm thêm một chút cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ" (Thạch Lam). 

*

Phở gánh là món di động tiện lợi, nhưng chưa phải vậy mà không có quán quen, điểm quen, bởi vì gánh phở ngon, chẳng phải di chuyển nhiều cơ mà ngày chào bán chơi cũng không còn cả song gánh. Các gánh phở tất cả tiếng ở hà nội thủ đô xưa đầy đủ được lưu giữ kèm thương hiệu phố: phở phố Ga, phố hàng Cót, phố Ô quan lại Chưởng, phố cửa Bắc.... Người hàng phố lại gọi gánh phở theo đặc thù của anh buôn bán phở như: anh phở trọc, anh phở Bêrê, anh phở nón Dạ,... 

*

Hà Nội xưa đa số người nghiện phở đêm, phở gánh, đôi lúc ngại gió máy, sương đêm mà vẫn không sao quên được vị phở, đành mở cửa gác hotline vọng với, thả làn buộc dây trường đoản cú ban công xuống kéo chén phở lên, ăn hoàn thành lại thả chén xuống với trả tiền.  

*

Tiếc thay, gánh phở cùng hầu hết ông mặt hàng phở thời nay đã hạ thấp quá vãng, các tiệm "phở hiệu" giờ đồng hồ mở cả ngày lẫn đêm trên những con phố ko ngủ sinh hoạt Hà Nội. Người nhàn rỗi về khuya, chỉ đi ba bước đi ra khỏi ô cửa là đã đặt chân vào hàng phở. Phở hà nội thủ đô gốc bây giờ cũng hiếm, tính khắt khe chỉ với trên đầu ngón tay, cầm vào sẽ là phở phái nam Định với đủ món giết thịt thà, giỏi cả...phở nước ngoài với thứ thịt nhập khẩu mắc đỏ.  

*

Người thèm phở gánh giờ chỉ với tìm được một vài quán, có tiếng hơn hết là quán nhỏ trên xẻ tư mặt hàng Đường, mặt hàng Chiếu, cũng không còn là của một ông buôn bán phở nào đó, giết mổ chín cũng đã thay bằng thịt trườn tái, sốt vang, mà lại gánh phở ấy cũng rất ngon và đậm đà. Với đặc biệt, gánh phở còn gợi lại những lưu luyến, của một kí ức đẹp vẫn thuộc về dĩ vãng.