Cách đồ đậu xanh làm bánh chưng

     
*

*

*

*

*
.

Bạn đang xem: Cách đồ đậu xanh làm bánh chưng


Nay sẽ là năm thứ tía và lần lắp thêm mười mấy mình gói bánh bác bỏ theo một bí quyết mới, “phản truyền thống”, tức là gói một mình.

Bánh chưng, theo hình hình ảnh truyền thống, là mọi người làm thuộc nhau, xúm xít đãi đậu, rửa lá, trộn thịt, xếp lá, buộc lạt…, và ở đầu cuối vui nhất là cùng cả nhà trông nồi bánh luộc.

Cũng hình hình ảnh truyền thống (và tôi cũng từng trải qua hồi bé), là củi tí tách reo vui mặt dưới, trên là nồi bánh sôi ùng ục, trẻ em tranh thủ nướng hầu như xâu giết thịt ướp còn vượt lại sau gói bánh…

Khi đang “lớn khôn”, năm đầu tiên, mình quyết định “tự sinh sống lại” các kỷ niệm ấy, và tác dụng cho thấy: bao gồm thứ truyền thống phải cụ đổi, tương tự như có đầy đủ ký ức của trẻ con là không sử dụng được nữa, với cương cứng vị bạn lớn.

Một là: gói bánh chưng mà đa số người thì và đúng là lắm thầy thối ma, nói thì rất nhiều mà làm cho thì ít, chỉ thêm chật nhà. Tranh cãi nhau về công thức, lượng muối bột gia sút đã làm chị em dâu trong nhà không muốn nhìn vào đôi mắt nhau.

Hai là: nhà đất bđs chật, luộc bằng củi cực kỳ vướng víu. Nước trong nồi lúc sôi hay trào ra làm cho ướt phần củi đang hóng đút vào lò, làm cho lửa khó khăn đượm đều, bánh dễ hấy.

Ba là: công thức gạo, đậu, thịt. Giờ đồng hồ là phần mình share với những bạn.

*

Mình gói bánh trường đoản cú sớm lắm, từ đôi mươi Tết cơ, khi mà lại chợ lá dong khu vực Ông Tạ còn chưa bán.

Mình gói bằng khuôn gỗ, loại lọt lòng 10cm (cao 4m) và nhiều loại 12cm (cao 4.5cm). Bản thân gói khuôn bé nhỏ thôi, vì một chiếc bánh giảm ra nạp năng lượng vừa không còn trong một bữa. Mong mỏi cúng thì xếp ba, tư cái vào bái một lượt. Khi ăn thì bóc tách đến đâu hết đến đó. Mình ko thich bánh to. Làm cho bánh to lớn chỉ để người âm ngắm, bạn dương cũng ngắm luôn vì thường là rất khó ngon.

Với cả nhì khuôn này, mình mọi dùng loại lá nhỡ, địa điểm rộng nhất khoảng tầm 23-25cm, lá dài khoảng chừng 43-45cm. Với khuôn nhỏ tuổi và vừa thì đừng cài lá lớn dù cho có dư tiền, vì chẳng để gia công gì chỉ tổ mất công cắt lá.

Xem thêm: Nếu Không Đủ Sức Nghiêm Túc Yêu, Xin Đừng 'Thả Thính'!


*

.


Gạo nếp thì cứ nếp Bắc ngon nhất cơ mà mua. Hạt đục đều. Đậu xanh thì cũng đậu xanh ngon nhất nhưng mà làm, một số loại đã cà nửa nhưng mà còn vỏ. Có tín đồ làm biếng, mua một số loại đã đãi vỏ sẵn nạp năng lượng rất nhạt nhẽo; các bạn chớ có tác dụng theo. Năm đầu tiên, mình sở hữu nếp với đậu xanh làm việc chợ Bến Thành cần nói là ngon giỏi vời. Trong khi cái gì ngon tuyệt nhất của phần nhiều miền đều xuất hiện ở chợ Bến Thành… Cũng năm trước tiên (vì từng kỳ mình cần gói 3-5 đợt), mình thử gói bằng nếp Lào cũng rất ngon với thơm nữa. Mặc dù nguồn nếp Lào trôi nổi, mình cũng lười không tìm kiếm cho các năm sau. Năm nay đường đông quá, mình mua các thứ sinh sống Aeon.


*

.


Về làm thịt heo, mua bố rọi chứ đừng sở hữu vai giỏi đùi. Kinh nghiệm là đừng thiết lập thịt sinh sống chợ, cứ Aeon mà mua, bởi thực phẩm ngơi nghỉ Aeon tươi, vòng luân phiên nhanh, luôn luôn nhập hàng mới, không như các quầy hoa màu tươi (kể cả Ân Nam) cũng có mùi hôi, nhiều khi rất hôi…

Quy trình thì như truyền thống thôi, có điều mình chia thành hai ngày thay vì chưng dồn cục vào trong 1 ngày. Làm thế sẽ khá nhẹ nhàng, như nhị buổi nấu ăn uống thôi.

Tiền khởi nghĩa: chuẩn bị hôm lắp thêm nhất

– ngâm gạo nếp 8 giờ đồng hồ với muối, trước khi ngâm ghi nhớ vo gạo. Hoàn hảo và tuyệt vời nhất không ngâm vào trong nước nóng hay nước ấm làm mất đi chất gạo. Tùy loại gạo, tuy thế thường 1kg gạo ngâm chấm dứt cho 1.8kg gạo để gói. (Những con số thành phẩm sau ngâm cũng biến đổi lắm nhé, lần nào mình gói cũng trở nên thừa không đậu thì gạo…)

– dìm đậu xanh cũng tương tự ít muối, đề nghị đãi vỏ ngay trong khi đãi được, đừng ngâm lâu. Dìm 600gr đậu được khoảng chừng 1kg đậu để gói (tức là vẫn đãi vỏ rồi). Kết thúc xuôi là trộn một không nhiều muối vào, nếm thấy hơi có vị muối bột là được. Tống luôn vào hộp, cho vào ngăn non tủ lạnh.


*

Đậu xanh đãi hoàn thành trộn muối luôn cho khỏi quên. Cuộng lá dong nhớ giữ lại lại.


– giết mổ thái dày chừng 1.5cm, đừng thái mỏng vì nó sẽ tan ra, cũng chớ thái rộng. Vì sao? vày thái rộng lớn thì chỉ trải được 1, 2 miếng thịt. Thái miếng dày và nhỏ thì rất có thể trải các thịt trong thâm tâm bánh. Giết mổ ướp với muối trắng thôi, và không hề ít tiêu hột đập cho dập (đừng xay). Mình thì không cho hành, không thảo quả, không bột nêm. Chỉ gồm muối cùng tiêu chũm thôi.


*

Thịt nhớ trộn những tiêu


– Trộn giết xong, xẻo rước một miếng, đến lên chảo áp chảo chín cùng nếm thử, nếu thấy mặn là tốt. Chiếc mặn này sẽ share cho đậu xanh đề xuất đừng lo… mặn.

– quăng quật hết thịt sinh sống vào những hộp nhỏ, tống vào chống mát tủ lạnh. Hãy nhờ rằng vào những hộp nhỏ chứ không phải 1 hộp, nếu như gói nhiều. Vày sao? vày cứ gói không còn hộp thịt này lại lấy hộp thịt không giống ra, không bị ôi do đợi.

– Lá dong rửa sạch, sau đó dùng dao gọt sống. Mình dùng nhỏ dao nhỏ dại để kiêng phạm vào sống lá. Duy trì lại các cuộng lá để lúc luộc lót nồi. Để qua tối hay sau vài tiếng dưới quạt, bên dưới nắng là lá đã mềm. Tay nghề là đừng để lá mượt quá lại còn khó khăn gói hơn. Có năm, lá còn chưa kịp mềm thì mình dùng… sản phẩm công nghệ sấy tóc